Olga Raffault – Champ Chenin – 2020

De Champ-Chenin komt van een klei-kalkachtige bodem en wordt gemaakt van de Chenin-druivenvariëteit die bekend staat als ‘pineau de la loire’. De druiven worden onder lage druk geperst in hele trossen die vooraf gesorteerd zijn, daarna geleidelijk gefermenteerd bij 20°C en bewaard op zijn fijne droesem voor het bottelen. Deze droge witte wijn is levendig als hij jong is, met citrus- en exotische aroma’s. Na een lange, langzame rijping worden de aroma’s subtieler en krijgt hij een unieke fluweelzachte textuur. Geproefd tussen 8 en 10°C is deze witte wijn perfect bij vis, rillons of op zichzelf met klassieke muziek, waarbij al zijn persoonlijkheid naar voren komt. De Champ-Chenin is nu al heerlijk maar kan perfect nog enkele jaren bewaard worden. Het stadje Chinon staat vooral bekend voor het produceren van rode wijnen. Witte Chinon beslaat slechts enkele procenten van de totale wijnproductie daar dus is vrij zeldzaam.  

Chenin Blanc wijn spijs combinaties *

• Zeevruchten en Cremant de Loire of een droge Loire – alsof ze voor elkaar gemaakt zijn.
• Gerookte zalm is een meesterlijke combi met Vouvray.
• Garnalencocktail – waar de Chenin ook vandaan komt.
• Een gegrild stukje vis van de braai met een tropisch fruitige ‘Steen’.
• Gerechten met boterige en romige sauzen schreeuwen om een weelderige, houtgerijpte Chenin Blanc.
• Romige paté met een rijpe Chenin. Heer-lijk.
• Langzaam gegaard buikspek.
• Enchilladas met kip – lekker hoor!
• Een tapas- of borrelplank! Verschillende hapjes vragen om een wijn met zuren en voldoende body om tegen al die verschillende smaken op te kunnen.

  Chenin Blanc en kaas En dan kaas. Combineer je glas vloeibare goud met:

• Harde witte kazen, zeker in combi met perencompote & droge Chenin Blanc.
• Jonge varianten uit de Loire met zachte geitenkaas.

  *(van de geweldige site wijnwinewein.nl)