e kalk geeft LesPicasses een zeer goed gestructureerde wijn die minstens 15 jaar kan rijpen, of nog veel langer, afhankelijk van het oogstjaar en de rijpingsomstandigheden.
Een gedeeltelijke of volledige rijping in kuipen van 30hl over een periode van 12 tot 24 maanden, afhankelijk van het oogstjaar, zal de wijn toelaten om zijn krachtige tannines te verfijnen, die zijn uitstekende aromatische complexiteit ondersteunen.
Les Picasses is grillig in de jeugd, maar hebben hun optimale fenolische rijpheid bereikt en onthult na verloop van tijd een fijn en persistent boeket van klein zwart fruit met toetsen van cacao, zoethout en specerijen, verpakt in een dichte, vineuze body.
De cabernet franc wordt met de hand geoogst, ontsteeld in de wijnmakerij en als ongeperste druiven in vaten gedaan met een transportband die de bes boven alles respecteert. De gisting gebeurt bij 30°C en de maceratie wordt verlengd tot 25-30 dagen om een hoge extractie van de structuurelementen te garanderen. Er wordt aangeraden om van deze wijnen te genieten op een temperatuur tussen 15 en 17°C, met wild en typische kazen als favoriete gerechten.
Wat eet je bij Cabernet Franc?*
Door zijn levendige zuren en frisheid gaat Cabernet Franc heerlijk samen met jong, mals lam en groene smaken als salsa verde. Anders dan Cab Sauv, die eigenlijk bij alle soorten lam past.
Loire varianten zijn heerlijk bij gebraden kip, met groene erwtjes, veel tomaten, tuinbonen, jonge aardappelen (eerstelingen) en worteltjes. Maak het helemaal af met wat munt en je hebt een gouden wijn spijs combinatie.
Oudere Cabernet Francs kunnen vollere gerechten aan, zoals lam met komijn of diezelfde braadpan met licht wild, bacon en citroenboter.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.