Domaine Jessiaume – 1er Cru Santenay Les Gravières – 2021

De Domaine Jessiaume 2021 1er Cru Santenay Les Gravières is een zorgvuldig gemaakte wijn die een nauwgezette wijnbereidingsmethode ondergaat. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd en ontdaan van hun steeltjes voordat ze in tanks worden geplaatst, waar ze gedurende 5 dagen een koude pre-fermentatiemaceratie ondergaan. Deze methode wordt gevolgd door spontane fermentatie, en de druiven blijven ongeveer 3 weken in de tanks tijdens de alcoholische fermentatie. Hierna wordt de wijn overgebracht naar eiken vaten, waarbij 20% van de vaten nieuw eiken is, en hij rijpt gedurende 15 maanden. Een interessant aspect van deze wijn is dat hij geen filtratie- of klaringprocessen ondergaat, waardoor hij een meer natuurlijk karakter behoudt. De wijnmakers lijken een hands-off benadering te hanteren en laten de wijn zijn ware aard uitdrukken zonder overmatige interventie. Doordat 2021 een minder warm jaar was, is deze 1er Cru zeer elegant geworden met een complexe intrigerende neus en een lange afdronk.